熬粥 秘笈六招
(難怪外面賣的廣東粥那麼好吃，原來是有不同的做法！)
(一) 浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處有:
1. 熬起粥來節省時間。
2. 攪動時，會順著一個方向轉。
3. 熬出的粥酥，口感好。
(二） 滾水下鍋
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水
熬粥更省時間。
(三） 火候
先用大火煮開，再轉文火 (即小火) 熬煮約 30分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
（四） 攪拌
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是： 滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約 10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
（五） 放點油
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約 10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
（六） 底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋? 但百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。
綠豆、紅豆湯這樣煮才好吃
煮綠豆不必用壓力鍋（我也不喜歡用壓力鍋）
綠豆殼浮在上面也不對
請煮一鍋糖水（砂糖、冰糖或者是黑糖都可以--黑糖有礦物質比較營養）
綠豆則是用電鍋，像煮飯一樣的計算方法（外鍋的水放一杯）然後給他煮成乾的綠豆-像米飯一樣，煮好之後再倒入糖水中煮開就可以熄火
用電鍋煮不用等，這種煮法會外Q內鬆口感一流
紅豆湯也可以這樣煮唷！
又方便又好吃，夏天到了，趕快去煮一鍋真正可以感動的綠豆湯吧！
不過任何種子類的要煮之前都應該泡水，因為種子的使命是「傳宗接代」，在它抽芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」，以避免被大量吃掉。
泡了水他內部的生長酵素會啟動（沒泡水之前酵素都在睡覺）也會把毒性釋放掉。（所以泡種子的水要倒掉）
這樣吃才是又營養又健康！
一日一雞蛋，肥肉遠離我。
研究顯示，一隻雞蛋蘊含豐富維他命D、維他命B12、氨基酸、抗氧化物，營養豐富，卻只有80卡路里，一日吃一粒，不但有益健康，更有助控制體重。
獨立營養師呂東在昨日出版的《營養和食物科學》公佈研究結果，指在蛋白質食物中，雞蛋氨基酸含量最豐富，對兒童和青少年至為重要。
高份量抗氧化物，可預防黃斑點退化致盲；維他命D，正是骨骼疏鬆、癌症、心臟病、免疫失調、精神病人所欠缺的。
呂東說，雞蛋可以說是超級食物，對控制體重和保護眼睛都有作用。
難怪英國前首相撒切爾夫人，在1979年決心減肥時，一周狂吃28粒蛋，效用顯著。
